Rencontre avec Yves Sauboua

Bonjour Yves. Pourriez-vous nous parler de vos racines et de ce qui vous a mené vers le métier de sommelier ?

Yves Sauboua : Bonjour. Mon parcours est avant tout une histoire de passion pour le patrimoine culturel et la gastronomie. J’ai eu la chance de grandir et d’évoluer en France, un pays où la culture de la table est profondément ancrée dans le quotidien.

Très tôt, j’ai été fasciné par le travail de la terre et par la manière dont un climat, un sol et le savoir-faire d’un artisan peuvent se traduire dans un verre.

Devenir sommelier n’était pas seulement un choix de carrière, c’était une vocation : celle de devenir un conteur d’histoires. Au fil de mes vingt années d’expérience à travers le monde, j’ai appris que derrière chaque grande bouteille, il y a des hommes et des femmes qui dédient leur vie à leur domaine. Mon rôle a toujours été de comprendre leur travail pour mieux le transmettre.

Qu’est-ce qui vous a poussé à ouvrir Wine Square ici, à Phuket ?

Yves Sauboua : L’Asie, et plus particulièrement la Thaïlande, possède une scène gastronomique incroyablement riche et dynamique. Cependant, j’ai remarqué qu’il manquait souvent un maillon essentiel : l’accès à des produits de niche, conservés dans des conditions irréprochables, et accompagnés d’un véritable conseil professionnel. Le climat tropical de Phuket impose des exigences strictes en matière de conservation. Avec Wine Square, l’objectif était de créer un véritable sanctuaire où la température et l’hygrométrie sont parfaitement maîtrisées.

Mais au-delà de l’aspect technique, je voulais créer un lieu d’échange et de découverte, un espace où les amateurs peuvent venir poser des questions, découvrir de nouvelles régions et comprendre la philosophie des producteurs que nous représentons.

Justement, comment sélectionnez-vous les vins et spiritueux qui composent votre cave ?

Yves Sauboua : Notre processus de sélection est extrêmement rigoureux. Il s’éloigne volontairement des sentiers battus. Je fuis la standardisation. Quand je recherche de nouveaux vins et spiritueux, je privilégie avant tout l’authenticité.

C’est pourquoi notre cave est composée à 90 % de domaines familiaux, des petites propriétés dont la production annuelle se situe entre 10 000 et 200 000 bouteilles. Je me déplace, je rencontre les artisans, j’observe leurs méthodes de travail.

Aujourd’hui, 80 à 90 % de nos références proviennent de domaines pratiquant une agriculture biologique ou raisonnée.

Que ce soit pour un grand cru classé européen, un domaine émergent du Nouveau Monde, ou pour notre sélection pointue de spiritueux artisanaux comme nos Cognacs centenaires ou nos eaux-de-vie, le critère numéro un reste le respect du terroir et de la tradition.

La législation et la culture autour de ces produits sont très spécifiques en Thaïlande. Comment adaptez-vous votre métier de sommelier à ce contexte?

Yves Sauboua : Nous avons un profond respect pour la législation thaïlandaise, qui encadre strictement la communication autour de notre secteur. Pour moi, cela résonne parfaitement avec ma propre vision du métier. Un sommelier n’est pas là pour pousser à la consommation, bien au contraire.

Notre mission est purement qualitative et éducative. Nous accompagnons nos clients dans l’art de la dégustation, pour comprendre la complexité d’un produit, en apprécier l’histoire et les nuances.

Nous organisons notre approche autour de la gastronomie : comment créer les meilleurs accords mets et vins, comment gérer une cave privée, ou encore comment utiliser les bons accessoires, comme les carafes et les aérateurs, pour respecter le produit. C’est une démarche fondée sur le respect du produit et l’appréciation culturelle.

Quel message souhaiteriez-vous adresser à ceux qui franchissent les portes de Wine Square pour la première fois?

Yves Sauboua : Je leur dirais simplement : soyez curieux. Ne vous laissez pas intimider par le vocabulaire technique ou par le prestige de certaines étiquettes. Chez Wine Square, nous sommes là pour vous accompagner, quel que soit votre niveau de connaissance.

L’univers de l’œnologie est un voyage infini, fait de découvertes géographiques, historiques et humaines. Venez avec vos questions, vos goûts, vos envies d’accords culinaires, et laissez-nous vous guider vers l’artisan qui saura éveiller votre curiosité.