Crêpes bretonnes à Phuket

Sarrasin, beurre et un Breton devant son billig

À Phuket, la « crêpe bretonne » se résume trop souvent à une grosse crêpe sucrée fourrée de fromage fondu. Au Celtique, dans une ruelle tranquille de Rawai à deux pas de Nai Harn, c’est l’inverse. Bertrand est Breton, il cuisine ici depuis 2001, et la crêperie n’est pas un ajout à la carte française : c’est la raison d’être de la maison.

Le sarrasin n’est pas du blé, et ça change tout

En Bretagne, la distinction entre les deux pâtes est stricte, et Le Celtique la respecte. La galette salée est préparée avec de la farine de sarrasin — une graine, pas une céréale, naturellement sans gluten, sombre et légèrement noisette. La crêpe sucrée, elle, est à base de froment. Les deux ne sont pas interchangeables, et le savoir avant d’ouvrir la carte change ce qu’on commande.

La carte salée va du simple beurre à la Complète — œuf, jambon, fromage, la galette sur laquelle grandissent tous les enfants français — puis s’ouvre sur une Paysanne au lard et aux champignons, une andouillette à la crème et à la moutarde pour ceux qui savent ce qu’ils demandent, et une galette au saumon fumé, béchamel et ail. Le saumon est fumé sur place, à la bretonne. Les prix démarrent autour de 110 bahts et la galette la plus généreuse avoisine les 320.

Les crêpes sucrées, et celles qui arrivent en flammes

Les crêpes de froment restent simples : beurre et sucre, chocolat, Nutella, et un caramel au beurre salé que la Bretagne revendique comme son invention. Les confitures de fraise et de mangue sont faites maison, la mangue étant la seule concession locale — et une bonne. La Tatin superpose pomme caramélisée, glace vanille et chantilly.

Il y a ensuite les flambées, qu’il vaut la peine de caler en fin de repas — la Suzette à l’orange, au citron et au Grand-Marnier, la Normande à la pomme et au calvados, la Créole à la banane et au rhum. Elles sont flambées à table, et la flamme n’est pas là pour le spectacle : elle brûle l’alcool et laisse le parfum.

Les classiques français, au-delà de la crêperie

Le reste de la carte est une vraie cuisine française. Une grande partie de la viande est importée de France, de Nouvelle-Zélande et d’Australie, et chaque plat de viande s’accompagne d’une garniture au choix et d’une sauce au choix — béarnaise, champignons, échalote, vigneronne, roquefort ou poivre noir. Cuisse de canard braisée sauce à l’orange, jarret de porc grillé et gratin dauphinois, brochette d’agneau à la provençale, souris d’agneau braisée, entrecôte de Nouvelle-Zélande, magret de canard poêlé.

En entrée, la mousse de foie de canard maison et la salade de chèvre chaud font le travail discret. Et pour marquer une occasion — un anniversaire, un dernier soir sur l’île — la langouste flambée au cognac et sauce homard se prépare sur commande, avec vingt-quatre heures de préavis.

Le cochon à la broche, les deux premiers mercredis du mois

Les deux premiers mercredis du mois, la cuisine sort dehors et un cochon entier part à la broche. Le cochon à la broche est ce que Le Celtique fait de plus français — pas à cause de la recette, mais du format. De longues tables, tout le monde mange la même chose, la couenne circule, et la soirée dure toujours plus longtemps que prévu. Les habitués réservent à l’avance ; les nouveaux venus le deviennent souvent après une première fois.

Les dates peuvent bouger, et la cuisine organise d’autres soirées thématiques dans l’année — mieux vaut consulter leur page Facebook pour connaître les prochains événements avant de planifier sa semaine. Les gâteaux d’anniversaire maison suivent le même principe — sur demande.

Trouver Le Celtique, et que boire

Le Celtique se trouve au 80/90 Soi Huay Nam Toe, Rawai, à quelques minutes de la plage de Nai Harn et bien à l’écart des zones touristiques. La réservation est recommandée les soirs de crêpes et indispensable pour le cochon à la broche. La carte des vins couvre la France, l’Italie, l’Argentine et le Chili, et il y a une vraie sélection de bières belges — rare dans le sud de l’île, et qui s’accorde mieux qu’on ne le pense avec une galette de sarrasin.

Tous les détails, les photos et le formulaire de contact sont sur la page profil du Celtique, et d’autres adresses à connaître dans notre rubrique meilleurs restaurants à Phuket.

Réservation : 09 87 35 81 99 ou 09 26 28 74 56 — 80/90 Soi Huay Nam Toe, Rawai, Phuket 83100.