Бретонские блины на Пхукете

Гречка, масло и бретонец у бильига

Бретонские блины на Пхукете обычно оказываются чем-то другим — толстым сладким блином с плавленым сыром внутри. В ресторане Le Celtique в Равае, в нескольких минутах от пляжа Най Харн, всё наоборот. Хозяин Бертран родом из Бретани, готовит здесь с 2001 года, и блинная тут не приложение к французскому меню, а причина, по которой это место существует.

Гречка, а не пшеница

Различие простое, но в тропиках его почти никто не соблюдает. Солёная галета готовится из гречневой муки: тёмная, с ореховым привкусом, без глютена. Сладкий блин — из пшеничной, тонкий и светлый. Это два разных теста, и начинки к ним тоже разные.

Солёное меню начинается со сливочного масла и поднимается спокойно: «Complete» — яйцо, ветчина, сыр, тот самый блин, на котором вырастают французские дети; «Paysanne» с беконом и грибами; андуйет со сливками и горчицей; шпинат со сливками; козий сыр с зелёным салатом. Самая щедрая версия — копчёный лосось с бешамелем, чесноком и сыром, причём лосось коптят здесь же, по бретонской традиции. Начинается всё примерно со 110 батов и доходит до 320.

Сладкие блины и те, что подают в огне

Пшеничные блины остаются простыми: масло с сахаром, шоколад, нутелла и солёная карамель, которая здесь именно такая, какой должна быть. Клубничный и манговый мармелад варят на кухне; манго — местная уступка, и весьма удачная. «Татен» соединяет карамелизованное яблоко, ванильное мороженое и взбитые сливки, франжипан делает остальное.

Отдельная история — фламбе, и их лучше планировать на конец ужина. «Сюзетт» с апельсином, лимоном и Grand-Marnier, «Нормандка» с яблоком и кальвадосом, «Креольский» блин с бананом и ромом. Их поджигают прямо в зале, и огонь здесь не ради зрелища: он убирает спирт и оставляет аромат.

Что ещё есть во французском меню

Le Celtique — это не только блинная. Мясо привозят из Франции, Новой Зеландии и Австралии, подают с гарниром на выбор и соусом на выбор: беарнский, грибной, из лука-шалота, винный, рокфор или чёрный перец. Утиная ножка в апельсиновом соусе, свиная рулька с картофельным гратеном, шашлык из баранины по-провански, тушёная баранья рулька, рибай из Новой Зеландии, утиная грудка.

Из закусок — домашний мусс из утиной печени и тёплый козий сыр на салате. А для особого случая лангуста, фламбированная в коньяке под соусом омар, готовится по предварительному заказу за сутки.

Интерьер, собранный в Чианг Мае

Об этом стоит сказать отдельно, потому что именно интерьер объясняет, почему сюда возвращаются. Мебель и детали Бертран с женой годами привозили из Чианг Мая: столы, собранные из старых тележных колёс, массивные деревянные стулья, резные панели и статуи на стенах, подсвеченные аквариумы. Получилась не «французская» и не «тайская» комната, а что-то третье — спокойное место, где ужин незаметно растягивается на три часа.

Поросёнок на вертеле

В первые две среды месяца кухня выходит на улицу, и целый поросёнок отправляется на вертел. Это самый французский вечер в расписании — не из-за рецепта, а из-за формата: длинные столы, все едят одно и то же, корочку передают по кругу, и вечер затягивается дольше, чем кто-либо планировал. Постоянные гости бронируют заранее; остальные после первого раза становятся постоянными.

Даты могут сдвигаться, и в течение года бывают другие тематические вечера. Надёжнее всего заглянуть на их страницу в Facebook и посмотреть ближайшие события до того, как планировать неделю. Праздничные торты пекут здесь же, тоже по предварительному заказу.

Практическая информация

Ресторан находится по адресу 80/90 Soi Huay Nam Toe, Равай, Пхукет 83100, в стороне от туристических маршрутов и в нескольких минутах от пляжа Най Харн. Винная карта охватывает Францию, Италию, Аргентину и Чили, а подборка бельгийского пива на юге острова — редкость. И отдельно: меню полностью переведено на русский язык, с описанием каждого блюда, так что заказывать можно спокойно, а не наугад.

Подробности, фотографии и форма связи — на странице Le Celtique. Другие адреса — в разделе рестораны Пхукета.

Бронирование: 09 87 35 81 99 или 09 26 28 74 56 — 80/90 Soi Huay Nam Toe, Равай, Пхукет 83100.