В Le Celtique тайское меню — не вежливость по отношению к французскому. Его готовит Лек, рядом с бретонской кухней мужа, и оно занимает половину карты: супы на лемонграссе и кокосовом молоке, зелёная папайя, которую толкут прямо при вас, таблица вок-блюд от 190 батов и рис с креветками, поданный в свежем ананасе. Настоящая тайская кухня в Равае, по ценам, которых нет на первой линии, и меню на русском языке…
Кухня Лек, рядом с бретонской
В большинстве французских ресторанов острова тайская еда занимает полстраницы в конце меню, из вежливости.
В Le Celtique всё наоборот. Тайская кухня в Равае занимает здесь половину карты, и готовит её Лек, жена Бертрана. Именно поэтому эта часть меню не уступка туристам, а вторая кухня со своими стандартами.
Две кухни, одна раздача
Лек и Бертран восемь лет держали свой первый ресторан в Кате, прежде чем перебраться на юг. Схема, при которой бретонец работает с одной стороны раздачи, а тайская повариха, с другой, в один и тот же сервис, встречается реже, чем кажется. Том кха кай здесь, не французское представление о тайском супе, а галета, не тайское представление о Бретани.
На практике это решает знакомую многим проблему: одни за столом приехали за тайской едой, другие её не едят вовсе. Здесь стейк с беарнским соусом и салат из зелёной папайи приезжают одновременно и каждый нужной температуры.
Начните с супов и салатов
Именно по ним судят тайскую кухню, спрятаться негде. Том ям на лемонграссе и чили подают с рыбой или с креветками. Том кха кай, мягче, на кокосовом молоке с галангалом, отмечен в меню как рекомендация шефа. Есть прозрачный суп со свиным фаршем и стеклянной лапшой и кисло-сладкий суп со свиными рёбрышками.
Салаты острее. Сом там из зелёной папайи толкут при вас, и остроту можно обсудить. Лаб, рубленое мясо с травами и поджаренным рисом, бывает со свининой, курицей, уткой или говядиной. Дальше, салат из стеклянной лапши с креветками, свинина с лаймом и чили и сырые креветки в рыбном соусе, для уверенных.
Как читать страницу вок-блюд
Страница жареных блюд устроена как таблица, и всё становится понятно, как только вы её поняли. Слева, способы приготовления: сладкий перец, зелёный лук с устричным соусом, грибы, имбирь, кисло-сладкий соус, чеснок с перцем. Сверху, белок. Выбираете строку и столбец.
Курица и свинина идут по одной цене, утка, говядина, кальмар, креветки и морепродукты, по следующей. Это вся тарифная сетка. То есть курица, обжаренная с имбирём, блюдо, которое почти никто не заказывает, а потом о нём вспоминает, стоит около 190 батов в зале со скатертями и винной картой.
Рис, лапша и ананас
Заказать стоит жареный рис с креветками, поданный в свежем ананасе. Казалось бы эффектной подачей, но это не так: фрукт допаривает рис изнутри, и сладость работает против остроты, а не заглушает её. Рядом, жареный рис том ям и с зелёным карри и морепродуктами.
Пад тай идёт со свининой или курицей, ступенью выше, с креветками или морепродуктами, та же вилка цен у жареной стеклянной лапши, широкой лапши с устричным соусом и раад на, широкой лапши под густым соусом, ценность которой понимаешь в первый же дождливый вечер.
Сколько на самом деле стоит ужин на двоих
Посчитайте. Вдвоём суп, салат, вок-блюдо, рис и лапша обойдутся заметно дешевле тысячи батов на двоих. На первой линии в высокий сезон это цена закуски. Здесь это цена ужина, приготовленного человеком с четвертью века практики, в зале с нормальной посудой и винной картой, если она вам нужна.
Это и есть негромкое достижение Le Celtique, и сказать об этом стоит прямо: уровень высокий, а цены нет. Тайское меню здесь не удешевлено ради контраста с французским.
Сом там и стейк за одним столом?
Кухня Лек и кухня Бертрана работают один сервис, так что никому за вашим столом не придётся идти на компромисс. Забронируйте стол в Равае, в нескольких минутах от Най Харна.
Как найти Le Celtique
Le Celtique расположен по адресу 80/90 Soi Huay Nam Toe, Равай, в нескольких минутах от пляжа Най Харн и в стороне от туристических маршрутов. Тематические вечера и поросёнок на вертеле анонсируются на странице в Facebook.
Режим работы, галерея и форма связи, на странице Le Celtique. Другие адреса, в разделе рестораны Пхукета.
Бронирование: 09 87 35 81 99 или 09 26 28 74 56 — 80/90 Soi Huay Nam Toe, Равай, Пхукет 83100.
