Знакомьтесь: Ив Содуа

Добрый день, Ив. Не могли бы вы немного рассказать о своем пути и о том, что привело вас к профессии сомелье?

Ив Содуа: Добрый день. Мой путь — это, прежде всего, история страсти: к культурному наследию и гастрономии. Мне посчастливилось вырасти и сформироваться во Франции — стране, где культура застолья глубоко вплетена в ткань повседневной жизни. С самых ранних лет меня завораживал труд на земле и то удивительное чудо, когда климат, почва и мастерство ремесленника сливаются воедино в одном бокале.

Профессия сомелье никогда не была для меня просто выбором карьеры — это было призвание. Призвание стать рассказчиком. За двадцать лет работы по всему миру я понял, что за каждой великой бутылкой стоят мужчины и женщины, посвятившие всю свою жизнь своему хозяйству. Моя роль всегда заключалась в том, чтобы как можно глубже понять их труд и максимально точно передать его другим.

Что вдохновило вас открыть Wine Square именно здесь, на Пхукете?

Ив Содуа: Азия — и Таиланд в частности — обладает невероятно богатой и яркой гастрономической сценой. Однако я заметил, что здесь часто не хватает чего-то очень важного: доступа к нишевым, тщательно отобранным продуктам, которые хранятся в безупречных условиях и сопровождаются по-настоящему профессиональными рекомендациями.

Тропический климат Пхукета предъявляет очень строгие требования к хранению. Создавая Wine Square, мы стремились воздвигнуть настоящее святилище — пространство, где температура и влажность всегда находятся под идеальным контролем.

Но помимо технической стороны, я хотел создать место для общения и открытий. Место, куда энтузиасты могли бы прийти, свободно задать вопросы, исследовать новые регионы и по-настоящему проникнуться философией производителей, которых мы представляем.

К слову об этом — как вы отбираете вина и крепкие напитки для вашей коллекции?

Ив Содуа: Наш процесс отбора исключительно строг, и мы сознательно избегаем проторенных путей. У меня глубокое отвращение к стандартизации. Когда я ищу новые вина и спиртные напитки, аутентичность всегда остается первым и главным критерием.

Именно поэтому 90% нашей коллекции составляют семейные хозяйства — небольшие винодельни с годовым объемом производства от 10 000 до 200 000 бутылок. Я путешествую, лично встречаюсь с мастерами, своими глазами наблюдаю за их методами работы.

Сегодня от 80 до 90% наших позиций поступают от хозяйств, практикующих органическое или устойчивое земледелие. Будь то классифицированный европейский гран крю, захватывающее новое хозяйство из Нового Света или напиток из нашей тщательно отобранной линейки крафтового алкоголя — включая вековые коньяки и изысканные о-де-ви — главный критерий всегда остается неизменным: уважение к терруару и традициям.

Законодательство и культура, связанные с алкоголем, в Таиланде весьма специфичны. Как вы адаптируете свою роль сомелье к этому контексту?

Ив Содуа: Мы с глубочайшим уважением относимся к тайскому законодательству, которое строго регулирует коммуникацию в нашей сфере. И, честно говоря, это очень созвучно моему личному видению профессии. Сомелье существует не для того, чтобы поощрять потребление — как раз наоборот.

Наша миссия носит исключительно качественный и образовательный характер. Мы знакомим наших клиентов с искусством дегустации — помогаем им понять сложность продукта, оценить его историю и насладиться его нюансами.

Мы выстраиваем весь наш подход вокруг гастрономии: как добиться идеальных эногастрономических сочетаний, как управлять частным винным погребом и как использовать правильные аксессуары — декантеры, аэраторы — чтобы воздать должное напитку. Этот подход основан на уважении к ремеслу и искреннем признании культуры.

И в заключение, что бы вы сказали человеку, который впервые переступает порог Wine Square?

Ив Содуа: Я бы просто сказал: будьте любознательны. Не позволяйте техническому жаргону или престижу определенной этикетки смутить вас. В Wine Square мы работаем для вас — независимо от вашего уровня знаний и от того, на каком этапе своего винного пути вы находитесь.

Мир вина — это бесконечное путешествие, полное географических, исторических и глубоко человечных открытий. Приходите со своими вопросами, своими вкусами, своими гастрономическими интересами, и позвольте нам стать вашими проводниками к тому самому мастеру, чье творение зажжет в вас искру.