Тайская кухня в Равае

Кухня Лек, рядом с бретонской

В большинстве французских ресторанов острова тайская еда занимает полстраницы в конце меню — из вежливости. В Le Celtique всё наоборот. Тайская кухня в Равае занимает здесь половину карты, и готовит её Лек — жена Бертрана. Именно поэтому эта часть меню не уступка туристам, а вторая кухня со своими стандартами.

Две кухни, одна раздача

Лек и Бертран восемь лет держали свой первый ресторан в Кате, прежде чем перебраться на юг. Схема, при которой бретонец работает с одной стороны раздачи, а тайская повариха — с другой, в один и тот же сервис, встречается реже, чем кажется. Том кха кай здесь — не французское представление о тайском супе, а галета — не тайское представление о Бретани.

На практике это решает знакомую многим проблему: одни за столом приехали за тайской едой, другие её не едят вовсе. Здесь стейк с беарнским соусом и салат из зелёной папайи приезжают одновременно и каждый нужной температуры.

Начните с супов и салатов

Именно по ним судят тайскую кухню — спрятаться негде. Том ям на лемонграссе и чили подают с рыбой или с креветками. Том кха кай, мягче, на кокосовом молоке с галангалом, отмечен в меню как рекомендация шефа. Есть прозрачный суп со свиным фаршем и стеклянной лапшой и кисло-сладкий суп со свиными рёбрышками.

Салаты острее. Сом там из зелёной папайи толкут при вас, и остроту можно обсудить. Лаб, рубленое мясо с травами и поджаренным рисом, бывает со свининой, курицей, уткой или говядиной. Дальше — салат из стеклянной лапши с креветками, свинина с лаймом и чили и сырые креветки в рыбном соусе, для уверенных.

Как читать страницу вок-блюд

Страница жареных блюд устроена как таблица, и, поняв её один раз, вы открываете для себя половину меню. Слева — способы приготовления: сладкий перец, зелёный лук с устричным соусом, грибы, имбирь, кисло-сладкий соус, чеснок с перцем. Сверху — белок. Выбираете строку и столбец.

Курица и свинина идут по одной цене, утка, говядина, кальмар, креветки и морепродукты — по следующей. Это вся тарифная сетка. То есть курица, обжаренная с имбирём, — блюдо, которое почти никто не заказывает, а потом о нём вспоминает, — стоит около 190 батов в зале со скатертями и винной картой.

Рис, лапша и ананас

Заказать стоит жареный рис с креветками, поданный в свежем ананасе. Это могло бы быть просто эффектной подачей, но это не так: фрукт допаривает рис изнутри, и сладость работает против остроты, а не заглушает её. Рядом — жареный рис том ям и с зелёным карри и морепродуктами.

Пад тай идёт со свининой или курицей, а ступенью выше — с креветками или морепродуктами; та же вилка цен на жареную стеклянную лапшу, широкую лапшу с устричным соусом и раад на — широкую лапшу под густым соусом, ценность которой понимаешь в первый же дождливый вечер.

Сколько на самом деле стоит ужин на двоих

Посчитайте. Вдвоём суп, салат, вок-блюдо, рис и лапша обойдутся заметно дешевле тысячи батов на двоих. На первой линии в высокий сезон это цена закуски. Здесь это цена ужина, приготовленного человеком с четвертью века практики, в зале с нормальной посудой и винной картой, если она вам нужна.

Это и есть негромкое достижение Le Celtique, и сказать об этом стоит прямо: уровень высокий, а цены нет. Тайское меню здесь не удешевлено ради контраста с французским.

Практическая информация

Le Celtique: 80/90 Soi Huay Nam Toe, Равай, Пхукет 83100, рядом с Най Харном и в стороне от толп. Тематические вечера и поросёнок на вертеле анонсируются на странице в Facebook. Меню переведено на русский язык целиком, включая описания блюд и уровень остроты, — редкий случай для семейного ресторана такого масштаба.

Часы работы, галерея и форма связи — на странице Le Celtique. Другие адреса — в разделе рестораны Пхукета.

Бронирование: 09 87 35 81 99 или 09 26 28 74 56 — 80/90 Soi Huay Nam Toe, Равай, Пхукет 83100.